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众发娱乐违法不-假期结束是寒露,天气转冷,这肉该多吃,贵点也买,御寒暖身

时间:2020-01-10 10:34:20

众发娱乐违法不-假期结束是寒露,天气转冷,这肉该多吃,贵点也买,御寒暖身

众发娱乐违法不,转眼十一长假结束,假期里下了好几天的雨,一场秋雨一场寒,节前还穿的短衣短裤,现在冻得瑟瑟发抖,一看日历果然寒露到了。“袅袅凉风动,凄凄寒露零”,寒露在二十四节气中最早出现“寒”字,是深秋的节令,如果说前一个节气的“白露”炎热转向凉爽,那么寒露就是凉爽转向寒冷了。

一年好景君须记,正是橙黄橘绿时。浓浓的秋意下,北方层林尽染,,南方蝉噤荷残,秋收的忙碌基本告一段落,人们要开始为冬藏做准备了。正所谓“春生夏长,秋收冬藏”,这个季节很多动物因为要为过冬储存能量,也变得肥硕鲜美,最惹得吃货们垂涎的就是现在的大闸蟹了,个个黄满膏肥,吃着鲜美的大闸蟹,品着幽香的桂花茶,赏着迎风斗霜的菊花,也是人生一大幸事。

俗语说“白露身不露,寒露脚不露”。感觉冷了不但要注意添衣,还要从饮食上来调节,羊肉就是能御寒暖身,补中益气的好食材,体虚怕冷的人,这个季节开始吃羊肉,保准每天身体都是暖洋洋的,今天来做一道“山药杂菌焖羊肉”,山药用的是铁棍山药,食药同源的一种食材,《神农本草经》中称其药效可与人参相比,又称“怀参”,菌类我用的是姬松茸和香菇,能为这道菜增加不少的鲜味并去除一些羊膻味,羊肉可以用羊排、羊肋条肉等脂肪丰厚的部位,做出来更加软滑鲜香。这道菜的做法简单易学,适合家庭烹饪制作。

所用食材:羊肋条肉600克,铁棍山药1根,新鲜香菇5个,姬松茸6根;生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗、生抽3勺、料酒2勺、盐适量。

ps:姬松茸和香菇可以换成其他菌类,如竹荪、草菇甚至平菇都是可以的。菌类可以吸油并增加鲜味。

第一步:先处理食材,羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水,姬松茸提前泡发,铁棍山药去皮后切滚刀块,香菇洗干净表面刻十字花,葱姜蒜等干料准备好备用。

第二步:锅中放少量的油,下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色,炒糖色的时候要不停的搅动,以免炒糊或者粘锅。将切好的羊肉倒入锅中,迅速翻炒上色,倒羊肉的时候一定要注意别被油溅到,可以用锅盖挡住再倒。

第三步:大火翻炒5分钟左右,羊肉表皮会炒的有些卷曲收紧,加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。

第四步:转砂锅,砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸,可以防止羊肉糊底。

第五步:将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中,把葱挑出起来扔掉,葱煮的时间长了会发酸,放入洗干净的香菇。

第六步:加入刚刚淹没食材的清水,倒入锅中3勺生抽,适量的盐,盖上砂锅盖子,大火煮开后,转小火焖煮半个小时即可。这样一份一揭开锅盖就让人垂涎欲滴的山药杂菌焖羊肉就做好了。

①油炒糖色的时候,用冰糖比白糖更容易掌握,保持最小火慢慢炒,开始冒大泡后快速搅动,直到颜色变得红棕色,迅速倒入食材或者水完成炒糖色。不用担心菜品发甜,糖在受热的过程中已经焦化,甜度很小。

②羊肉选用脂肪多一些的肋排肉,羊腩或羊排等口感更好,不适合用腱子肉,里脊肉等比较瘦的部位。

③深秋季节仍然是个干燥的时节,降秋燥仍然是主要的饮食方向,羊肉吃了虽然暖和,但也不可吃的过于频繁量大,以免上火。

④羊肉先炒到六七成熟是不可缺少的步骤,不但能减少油腻的感觉,还能让羊肉炖熟以后更香,更酥烂。焖煮时间不要太长,半个小时左右最佳,山药、菌类、羊肉都能达到最佳的口感。

焖煮羊肉的时候,虽然用小煲仔锅会熟的更快,但容易溢锅,要注意看着锅,要溢锅的时候打开一下锅盖降温后接着煮,不可开着锅盖煮,不容易入味和上色。因为羊肉没焯水,刚煮开的时候会有不少的浮沫,用勺子舀出来即可。#秋日好时光#

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。






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